Что такое «Пять цветов» и как их едят?

В настоящее время получен и накоплен ряд важнейших фактов, по-новому освещающих роль пищевых и биологически активных веществ. В частности, определены молекулярные механизмы действия большого числа минорных биологически активных веществ. О необходимости регулярного поступления в организм витаминов и минералов – веществ, благодаря которым происходит обмен веществ – известно давно. Однако, их недостаточно для поддержания оптимального здоровья и функционирования нашего организма. Важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма играют минорные биологически активные вещества пищи – природные вещества пищи установленной химической структуры, также они обладают модулирующими свойствами и участвуют в поддержании здоровья человека.

Минорные биологически активные вещества пищи могут активировать ферментные системы, призванные защищать организм от ксенобиотиков. Это вещества, не «дружественные» нашему организму: они адаптируют нас к постоянно меняющимся условиям внешней среды и способны нарушать течение биологических процессов.

Хронический дефицит поступления этих биологически активных соединений может резко снизить адаптационный потенциал организма. Поэтому необходимо знать, какие продукты являются их источниками и регулярно употреблять их в пищу.
К «минорным компонентам» относят около 50 фитосоединений.

Существует правило «Пяти цветов» для определения фитонутриентов в продуктах на бытовом уровне, так как, по сути, они являются пигментами, и придают окраску тем или иным овощам, фруктам и зелени. Красный, синий, зеленый, желтый, белый — цвета здорового рациона. В пищевом рационе человека, который заботится о своем здоровье все эти «цвета» должны присутствовать ежедневно.

Наиболее ценными источниками биологически активных соединений являются: брокколи (особенно, молодая), интенсивно окрашенные ягоды синего и красного цвета (ежевика, голубика, черника, вишня, клюква, малина), морковь, тыква, ярко-зеленые салатные листья, репа, имбирь, проростки сои и пшеницы, лук, чеснок, красный сладкий и жгучий перец.

Минорные компоненты, нужны нашему организму в минимальных количествах. Но это не означает, что ими можно пренебречь. Нормы потребления данной группы пищевых веществ рекомендованы Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.)

К минорным компонентам пищи относятся: