Есть ли жизнь без соли?

Наверное, нет. Без соли, безусловно, немыслима жизнедеятельность людей во все времена, но в современной действительности отношение к ней стало двойственным.

Врачи и диетологи все чаще предупреждают о вреде этой пищевой добавки и рекомендуют ограничить ее употребление. Разберемся, почему соль может быть опасна для организма человека и можно ли чем-то ее заменить в рационе здорового питания.

На вопросы ответит заведующий отделом медицинской профилактики г. Троицк.

- Евгений Владимирович, почему переизбыток соли вреден?

- Потому что он способствует повышению артериального давления, что увеличивает риск развития инсульта и инфаркта, наряду с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также сахарным диабетом и остеопорозом. Большинство россиян употребляют соль в количестве, превышающем рекомендуемую норму в 5 граммов в сутки (1 чайная ложка). По данным Росстата, потребление составляет 10-12 граммов в день.

- Какие продукты считаются самыми «солеными»?

- Источником около 50% потребляемой соли является готовая продукция. К ней относятся колбасные изделия, хлеб, пикантные закуски, картофельные чипсы, крекеры, сухарики, разнообразные консервы и пр. Увеличивает потребление соли привычка досаливать приготовленную пищу за столом – это делают не менее 40% россиян.

- Что советуют медики по части снижения потребления соли?

- Не нужно досаливать готовую пищу, не увлекаться соленьями, стоит отказаться от полуфабрикатов и колбасных изделий. При приготовлении пищи используйте меньше соли, заменяя ее травами и специями. Очень много соли в бульонных кубиках – их не стоит использовать при приготовлении супов и бульонов. И прежде, чем добавить приправу к блюду, внимательно прочитайте этикетку - готовые смеси специй чаще всего уже содержат соль. Также врачи рекомендуют отказаться от готовых соусов с высоким содержанием соли: кетчуп, майонез, соевый соус, французская горчица и тому подобное.

- Евгений Владимирович, что такое «скрытая» соль и как ее избежать?

- Важно помнить, что до 80% соли, потребляемой ежедневно, является так называемой «скрытой» и содержится в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, печенье, сухие завтраки, колбасы, чипсы и так далее. К примеру, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат ее в объеме 3–4 г. В сосисках и колбасах – около 1 г соли на каждые 100 г продукта. Примерно такое же количество в 100 г майонеза, а в соусах на его основе может быть больше. В сырах содержится до 2 г соли на 100 г продукта. В связи с этим старайтесь есть меньше продуктов, которые прошли промышленную обработку, и полуфабрикатов. И тоже внимательно читайте этикетку товара, изучите состав. О том, что продукт содержит натрий, скажут такие ингредиенты, как соль, сода, а также любые вещества, в названии которых есть слово «натрий» или его химический символ – Na. Также следует проверять раздел «пищевая ценность». Некоторые производители указывают количество соли именно там.

- Что дает организму снижение потребления соли?

- Оно поможет снизить артериальное давление, уменьшить количество задерживающейся в организме жидкости и создать более благоприятные условия для работы сердца, почек, печени и суставов. Конечно же, полностью от соли отказываться не стоит ведь она является необходимым компонентом для здоровой жизнедеятельности организма человека. Но приносит положительный эффект лишь в том случае, если соблюдаются нормы ее потребления.

На заметку

Существует множество заменителей соли, позволяющих сократить содержание хлорида натрия в пище и организме, сохранив здоровье. Расскажем о самых популярных и доступных.

Специи. Придадут пикантность блюдам (главное - не переборщить с количеством). Карри и все виды перца универсальны, отлично подходят для любого блюда. Горьковатые розмарин, зира и тмин дополнят вкус мяса и курицы. Для рыбы лучше всего использовать куркуму, лавровый лист, мускатный орех.

Пряные травы. Кинза, петрушка, укроп, руккола, тимьян обладают ярко выраженным вкусом, их добавляют в первые и вторые блюда. Шалфей можно добавить к телятине, рыбе, хорош в сочетании с бобовыми. Базилик сочетается с помидорами, сыром, с бараниной.

Сельдерей. Богат органическим натрием, благодаря чему обладает солёным вкусом. Можно использовать черешки и зелень в свежем виде, а можно собрать, измельчить и высушить их, чтобы потом добавлять при приготовлении пищи.

Чеснок и лук. Отлично дополняют вкус любых блюд. Обжаренный лук придаёт им неповторимый аромат, чеснок – глубокий специфический привкус. Чесночным порошком удобно заправлять еду, он имеет деликатный запах.

Хрен. Послужит дополнением к различным видам мяса, закускам, рыбе с успехом заменив соль.

Морская капуста (ламинария). Высушенную водоросль легко перемолоть в кофемолке или измельчить блендером. Посыпав ею еду можно получить привычный солёный вкус блюд и обогатить организм полезными элементами.

Лимонный сок. А также цедра и мякоть лимона прекрасно заменят поваренную соль и подойдут для заправки салатов, жареных овощей. Сок цитрусовых, добавленный при варке супа, придаст пикантную кислинку.

Уксус. Бальзамический или винный уксус в сочетании с пряными травами и оливковым маслом – лучшая заправка для овощных салатов. Яблочный можно использовать при приготовлении овощей, постного мяса.

Корень имбиря. За счёт насыщенного жгучего привкуса является отличной альтернативой соли.

Семена (порошок) горчицы или рукколы. Посыпав измельченными горчичными семенами мясо или овощное рагу, блюдо приобретёт удивительный вкус, а организм получит массу полезных веществ.

Мария КАЛИНИНА.

Источник

Предложить новость